一般に、店側が何かアクションを起こし、それが収益に反映され、定着するまでには、３ヶ月の月日がかかると言われます。料理が劇的に美味しくなったとしても、それが定評として多くのお客様に広まって行くまでは、それくらいの長いスパンを覚悟せねばなりませんよ、ということです。
ホールスタッフの「サービス」において、それは良いも悪いも非常に顕著な結果として表れてきます。「サービス」の出来具合（クオリティ）というものは、料理やお酒と違って「人」に負うため、お客様の心理に直球で伝わり、採点する側のお客様も採点がしやすいからです。
逆に言えば、クオリティの高い「サービス」が提供できるようになれば、３ヶ月後には売上が上がってくるということです！
では、クオリティの高い「サービス」を提供するには、どうすればよいのでしょう。
笑顔？元気な声で挨拶？丁寧に？気持ちを込めて？・・・そんなことは当たり前です。
ですが、その当たり前のことを、常に当たり前にできるようにするために必要な力。それが「店舗管理力」であり、現在の求人市場で最も求められている能力でもあるのです。
店舗内でのオペレーションは、スタッフの動きを秩序立てるだけでなく、個々の効率的な動きや連携を構築し、営業の効率を大幅に高めます。しかし、難しいのは構築後に末端まできちんと定着させることであり、店舗管理者の管理手腕が問われるところでもあります。 |
お店がオープンすれば、日々の営業のあらゆるところに「問題の芽」が潜んでいます。程度の大小や緊急度は違えど、それらを見逃してしまうか、発見して解決する能力があるかどうかが、運命の分かれ道と言っても過言ではありません。 |
他店との差別化を図る販売戦略としても、コンセプトは不可欠なもの。それをお店の「個性」として体現し、お客様に伝えるのはホールスタッフの役割。 |
お客様のご要望を受け、それに対応するだけでは、「良いサービス」とは言えません。「良いサービス」とは、お客様が欲しいと思うものを、言われる前にこちらから「攻めの姿勢」で提供することです。 |
ご読了お疲れさまでした。開業準備は概ねこれでおしまいです。後は実際に行動に移し、目標とされていることの実現に向かうだけです。私たちは、本当の意味での価値あるお店づくりをお手伝いをする者として、そうしたお店を少しでも多く世に増やすべく、あなたとお会いできる日を楽しみにお待ち申し上げております。
