言うまでもなく、お店づくりで最も大きな金額を投下しなければならないのが内装設備工事費です。また一方で、経営者様が最も思いやこだわりがあって、目に見えて判りやすいところでもあります。
最も大きな投資科目であるうえ、造ってしまえば修正がきかないという点で、私たちはその意味を重く受け止め、何をどう考え判断すべきかという点を慎重にとらえています。
「内装設備は、収益を上げるための『武器』である」というのが、私たちの考え。
その『武器』に求められるスペックには下記のようなものがあります。
内装設備面において、現場でのご経験がある方なら真っ先に気にされるのは「機能性」ではないでしょうか。
厨房機器とその配置、ディッシュアップや洗い場のあり方、排気や空調の問題、通路幅などホールの動線、在庫や備品の収納スペースetc.。
物件や予算には様々な制約があり、100％満足する「機能性」を実現することはできません。しかし、そこは多様な規模・業態の飲食店を専門に経験してきた私たちのこと、制約をしっかりとカバーできる工夫をもって、お店を守りたいと思います。
＊「ネオサポート」では、実際の設計業務に取り掛かる前段階で、内装設備工事を“ディレクション”するための図面を作成します。
「はい、こんなん出来ました！」と一方的に投げられる一般的な設計とは異なり、心臓部から経営者様と造り上げることが可能です。
お店側の機能だけを追求すれば、お客様にとってはあまり楽しくないもお店が出来上がってしまいますから、デザインすることは重要です。しかし、何でもとにかくデザインすればよいというものでもありません。「機能性」を考慮しながらも、まず、1）コンセプトが伝わってくるような「空気」と、2）年月が経過しても「飽きずに愛される」シンプルな（殺風景という意味ではなく）内外装づくりを目指します。3）また、無駄に投資額が膨らまないよう「魅せるところ」と「見せないところ」をしっかり区別し、メリハリのある設計を行います。
「デザイン」は、「機能性」と相反する部分や「収益性」に影響を及ぼす部分を併せもっています。お客様の居心地の良さや楽しさを損なわず、総合的なバランスを高次元で保つことこそ本当の設計業務であり、それが「デザイン」における私たちのテーマです。
＊「ネオサポート」には、私たちが認めた経験豊富なデザイナーが、オフィシャル・ブレインとして数名在籍します。その中から、コンセプト・業態・規模・投資額等に最も適したデザイナーが、貴店の設計を担当させて頂きます。
よほど豊富な開業経験をもつ経営者様でなければ、施工費における投資管理はできません。さらに、設計・デザイナーや施工業者も、収支計画を頭において適正な工事費を割り出すなどという発想はありません。何故ならそれは彼らの仕事ではなくその知識を持ち合わせていないからです。
コンセプト・業態企画・マーケット・収支計画といった一連の構想のなかから適正な施工投資予算を割り出し、その予算内に収まるよう関係者を「指揮・監理」して行く“ディレクション”業務は、私たち「ネオサポート」だけがもつ独自のノウハウであり、開業後の借入返済額や減価償却費にも影響する最も重要な業務です。
＊「ネオサポート」では、たった一社だけを選抜した施工業者専任制を採用しています。そこには、相見積など入札競争による施工品質の低下を防ぎ、工事を集中させることでのローコスト化、頻繁に顔を合わすことでの意思疎通の確実化、施工技術の継続的向上などといった大きな意味があるのです。
最も重要なことは、上記個々の項目をカバーしたうえで、＜機能性・デザイン・収益性＞相反する３者のバランスをうまく取ること。その方法として、ネオサポートでは、３者に携わる全ての関係者を「指揮・監理」する“ディレクション”でコントロールし、バランス取りの難しさを解決しています。
